Cílem předmětu je získání znalostí o technologických vlastnostech surovin živočišného původu a o základních technologických operacích aplikovaných při jejich zpracování (postupy a zařízení pro čištění, dělení, třídění, chlazení, pasteraci, odstřeďování, zahušťování, sušení, solení, uzení, fermentaci, zrání, plnění, zmrazování a skladování). Předmět zahrnuje základy technologií zpracování mléka, masa, drůbeže, vajec, medu a vodní, energetické a skladové hospodářství zpracovatelských podniků.
- Učitel: Eva Samková
- Učitel: Pavel Smetana
- Učitel: František Vácha